腌制类食品都有什么

腌渍类食品包括以下几种：

蔬菜腌制品

酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。

泡菜：以韩国泡菜最为知名，但也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。

腌萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。

酱菜：如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。

糖醋渍菜：如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。

糟渍品：如糟瓜、糟茄等，使用黄酒糟或醪糟腌渍加工而成。

腌制蘑菇：如腌制香菇、腌制金针菇等。

肉类腌制品

腊肉：通过盐和香料腌制后风干或熏制的猪肉。

腊肠：包括各种风味的香肠，如川味腊肠、广式腊肠等。

火腿：如金华火腿、伊比利亚火腿等，通过长时间的腌制和风干制成。

腌水产

腌制鱼类：如腌制鲱鱼、腌制鳗鱼（蒲烧鳗）、腌制鳗鱼籽等。

腌制海鲜：如腌制虾、腌制蟹、腌制贝类等。

腌瓜果

腌制草莓、 腌制桃子、 腌制酸梅等。

其他腌制品

咸鱼：以盐腌渍后，晒干的鱼。

板鸭：中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。

酱牛肉。

咸蛋、 皮蛋。

这些腌渍类食品通过食盐的渗透和温度、微生物的共同作用，让食物重新换发出一种独特的风味，并且可以延长保存时间。在享受这些美食的同时，也应注意适量食用，以减少高盐、高脂以及亚硝酸盐等潜在的健康风险。