如何用酵母发面不用碱水
使用酵母发面时不需要添加碱水，以下是具体的步骤和注意事项：
准备材料
适量的面粉
酵母粉
温水（约35-40℃，不烫手指为准）
可选：白糖（约25g，可选）
和面
将酵母粉放入小碗中，加入温水，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母水起泡。
将面粉放入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，大约2-3小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍。
发酵
发酵过程中，保持环境温度在25-30℃，这是酵母菌生长繁殖的最佳温度。
如果室温较低，可以在发酵好的面团上覆盖一层保鲜膜，并将面团放入一个装热水的大碗中，利用热水产生的蒸汽加速发酵过程。
排气和分割
发酵完成后，将面团取出，放在案板上轻轻揉面排气，然后根据需要分成若干个小剂子。
二次发酵（可选）：
将分割好的小剂子再次揉圆，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。