厨师长羊肉串腌制方法
厨师长羊肉串的腌制方法如下：
选材
选用新鲜羊腿肉或羊里脊，这些部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤制时更易锁住肉汁，口感更佳。
清洗与准备
将羊肉切成1.5厘米左右的小块，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。用厨房纸巾吸干水分，这一步至关重要，因为水分过多会影响腌料的渗透，从而影响最终的口感。
调料准备
洋葱一个，切成细丝。
调味料包括食盐、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、植物油。
可根据个人口味加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、味精、糖、鸡精、小苏打、干淀粉等。
腌制过程
将羊肉放入盆中，加入切好的洋葱丝、适量的白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐和植物油，翻拌均匀。
盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，腌制5-6个小时，时间越长越好，着急吃可以少腌一会。
腌制过程中，可以在腌料中加入少量的淀粉或蛋清，它们能在烤制时形成一层保护膜，锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩多汁。