苏打和酵母发面

小苏打和酵母都可以用来发面,但它们的作用机制和适用场景有所不同

酵母

作用机制:酵母通过发酵产生酒精和二氧化碳气泡,使面团膨胀。

适用场景:适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面食品。

使用注意事项

酵母的用量通常是面粉量的2-3%,用量会根据气温的变化而变化。

酵母适合在温暖的地方发酵,约2小时左右。

酵母发酵后,面团容易消化吸收,且含有丰富的B族维生素,有助于提高食物的营养价值。

小苏打

作用机制:小苏打通过释放二氧化碳气泡来使面团膨胀,它是一种化学膨松剂。

适用场景:适合高糖、高油类蛋糕点心类面食,如蛋糕、饼干等。

使用注意事项

小苏打的用量一般为面粉的1%。

小苏打是弱碱性,可以去除酵母发面的残存酸性口味,使馒头变得有些甜味。