家里做馒头怎么发面不硬

要使馒头不硬，关键在于控制好发面的过程，包括水温、酵母的活性、糖和油脂的添加等。以下是一些具体的步骤和技巧：

使用中筋面粉，因为它的软硬适中，适合做馒头。高筋面粉口感较硬，低筋面粉则软而不暄。

使用温水（约40度）来和面，水温过高会破坏酵母的活性，水温过低则会使发面过程缓慢。

在酵母水中加入适量的白糖和猪油。白糖能加速发酵，而猪油能使馒头更加雪白松软有嚼劲。

将面粉和液体混合后，要揉成棉絮状再下手揉成面团。揉面时要反复推拉、摔打，使面筋形成，这样馒头才会更有弹性。

面团揉好后，要进行二次醒发，大约15-30分钟。二次醒发能使馒头更加蓬松。

蒸馒头时，要冷水上锅，让馒头随着温度的升高而膨胀。