红烧肉黑猪毛
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。其中，黑毛猪五花肉因其肥瘦相间、肉质细嫩而备受青睐，是制作红烧肉的上等食材。以下是制作红烧肉时的一些关键步骤和技巧：
选材 ：选择肥瘦相间的黑毛猪五花肉，至少要有5层，这样可以使炖出的红烧肉口感更加鲜嫩。焯水：
将五花肉切成条状，放入凉水中焯水去血末和定型，捞出后晾凉切成同样大小的方块。
煸炒：
锅中放少许油，煸香葱姜蒜和香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油。
炒糖色：
锅中放少许油，倒入白砂糖炒糖色，炒至白糖变成枣红色后关小火。
炖煮：
将炒好的糖色倒入肉中，加入绍酒、茶叶水去腥，最后加酱油调色，加盐调味。放入深锅里，加入开水大火烧开后撇去浮沫，改小火炖煮45分钟。
收汁：
改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠，最后用香葱段点缀出锅。
小贴士
在处理黑毛猪五花肉时，可以用喷火枪或铁锅将其表面的猪毛烧掉，这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味，使红烧肉更加美味。
炖煮过程中，可以加入一些十三香等调料，增加红烧肉的香气。
红烧肉炖好后，可以撒上一些熟白芝麻，增加口感和风味。