多少温度能腌制咸菜呢

腌咸菜的适宜温度通常 不能超过摄氏零上二十度，否则可能导致咸菜迅速腐烂变质和变味。在冬季，为了保持咸菜的质量，应维持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，但最好控制在零上二至三度之间。这样的温度条件有助于咸菜的正常发酵和保存，避免因温度不当而导致的品质问题。

对于家庭腌菜，一般推荐的温度是 15~20摄氏度。这个温度范围可以加快腌制的过程，同时避免咸菜因温度过高而腐烂，也防止因温度过低而使咸菜入味不足。

有些特定类型的咸菜，如泡菜，在腌制时可以采用稍微高一点的温度，比如6-7度，这样有利于低温发酵，使泡菜在较长时间内保持适中的酸味。但需要注意的是，泡菜在腌制完成后不应立即放入冰箱，以免影响其发酵过程。如果泡菜放置一段时间后变得过酸，可以通过拌糖的方式来中和酸味。

综上所述，腌制咸菜的温度应根据具体腌制方法和咸菜类型进行调整，但总体上都应避免温度过高或过低，以保持咸菜的最佳品质。