鸡杂腌制工序
鸡杂腌制工序如下：
初加工 ：将鸡杂（包括鸡肠、鸡心、鸡胗等）清洗干净，切成适当大小的段或片，并控干水分备用。腌制
方法一：
将鸡杂放入大碗中，加入料酒、盐、生姜丝、葱段、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀后腌制2小时。
方法二：将鸡杂放入大碗中，加入香油、料酒、盐、白酒、生姜、生粉、红烧酱油等调味料，搅拌均匀后腌制半小时。
方法三：将鸡杂放入碗中，加入料酒、豆瓣酱、酱油、盐、泡椒、大蒜、姜丝等调味料，拌匀后腌制20分钟。
方法四：将鸡杂放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝和葱段，抓拌均匀后腌制15-20分钟。
焯水：
将腌制好的鸡杂放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质，焯好后捞出沥干水分备用。
滑油：
锅中倒入适量油，加热至180度左右，将腌制好的鸡杂放入油中滑油30秒至断生，捞出控油备用。
炒制调味：
锅中倒入适量油，加热至150度左右，放入小料（如葱、姜、蒜、辣椒等）炒香，然后加入滑油后的鸡杂，再倒入炒鸡杂的调味料（如香辣底味酱、酵母鲜回香粉、香醋、料酒、白糖等），快速翻炒，最后加入芹菜段、洋葱块、红小米椒段、小葱段等蔬菜炒制至断生，淋入红油翻炒均匀即可出锅。
建议根据个人口味选择合适的腌制方法和调味料，以达到最佳的口感和风味。