炸酱腌制萝卜

炸酱腌制萝卜的步骤如下：

白萝卜1根

胡萝卜1根

小米辣3个

大蒜3瓣

生姜1块

盐3勺

白糖5勺

生抽4勺

香醋3勺

蚝油1勺

凉白开适量

将白萝卜和胡萝卜洗净，无需去皮，切成均匀的小长条。这样的形状既方便入味，口感也更好。

把切好的萝卜条放入大盆中，加入3勺盐，用手抓匀，让每一根萝卜条都裹上盐。放置一旁腌制2小时，期间可以翻动几次，确保腌制均匀。这一步是为了让萝卜渗出多余水分，去除辛辣味，同时让萝卜更有嚼劲。

在等待萝卜腌制的过程中，我们来准备酱料。将小米辣切成小段，大蒜和生姜切成末，放入碗中。接着，向碗中加入5勺白糖、4勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油，搅拌均匀。再加入适量凉白开，根据个人口味调整料汁的浓稠度。

2小时后，萝卜会腌出大量水分，将这些水分倒掉。然后用清水冲洗萝卜条2-3次，洗去表面多余的盐分，沥干水分，尽量挤干一些。