叫花鸡调料配方

叫花鸡的调料配方如下：

传统做法

材料：去毛嫩母鸡1只（1.5公斤左右）、鸡脯丁50克、瘦猪肉丁100克、熟火腿、水发香菇丁各25克、猪油250克、鲜荷叶4张、高温纸1张、酒坛泥3公斤、包装纸1张、细草绳6米、黄酒50克、精盐5克、酱油500克（实耗100克）、绵白糖20克、葱花25克、姜末20克、丁香4颗、大料2颗、芝麻油50克、熟猪油50克、葱白段50克、甜面酱50克。

改良叫花鸡

材料：光嫩母鸡1只（1500克重）、青花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各5克、盐、味精、高度白酒、姜片、干辣椒各10克、葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉2克、海天生抽150克、盐3克、白糖15克、绍酒100克。

秘制香料腌汁配方

香料粉：丁香25克、白蔻50克、八角25克、小茴香50克、香叶50克、沙姜50克、桂皮25克、玉果50克碾成粉末，混匀。

腌汁：香料粉放入腌汁中，加入花雕酒1瓶、生抽2瓶、老抽1瓶、纯净水2斤、冰糖50克、葱姜蒜、盐，搅拌均匀。

新派叫花鸡卤水制法

香料包：白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克。

其他材料：沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、蚝油1357克、海鲜酱2000千克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、鸡油500克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克。

卤水：将上述香料包和其他材料放入大桶中，加入清水30公斤，放置火上，大火烧开改小火熬2个小时，最后加入香料油2千克封面保存。

家庭版叫花鸡配方

腌料（椒盐）：食盐30克、干花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片。