如何发面烤饼

烤饼的发面方法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：青稞面粉80g（或全麦面粉）、中筋面粉170g、盐1.5g、酵母2.5g、水150g。

步骤：

1. 将青稞面粉、中筋面粉、盐混合，加入酵母和水（水要慢慢加）混合成无干粉面团。

2. 放入冰箱冷藏一晚，或室温发酵1.5倍大。

3. 面团分6等份，擀圆，用牙签叉一叉发酵到2倍大。

4. 烤箱预热180度，烤15分钟。

食材：中筋面粉600克、温水500克、酵母5克、白糖10克、食盐4克、橄榄油20克。

步骤：

1. 将酵母、白糖放在温水中搅拌均匀，放置片刻，当酵母水出现泡沫时，说明酵母已经激活。

2. 将酵母水倒入面粉中，用筷子或叉子搅拌均匀，最后加入橄榄油，再搅拌均匀。

3. 用塑料薄膜将装面的盆密封盖好，放在温暖的地方醒发60分钟到90分钟。

4. 观察到面团明显变大，面团里有许多气孔时，说明面团已经醒发好了。

5. 将面团排气，放入冰箱中冷藏8小时左右。

食材：面粉200克、白糖5克、盐1克、酵母2克、水120克。

步骤：

1. 将所有材料搅拌成团。

2. 发酵至两倍大。

3. 取出后，分成5份，每份按圆，用平底锅烙熟即可。

食材：面粉250g、盐黄油100g、植物油20g、蒜蓉辣酱20g。

步骤：

1. 面粉加酵母粉适量，混合温水活成面团，不用可以扯出膜，就成形就行，不软不硬，稍微软一点点，放入烤箱发酵。

2. 发酵至面团两倍大，取出，加入室温融化的黄油活进面团。

3. 加入黄油的面团活成团重新发酵一次，擀成长方形，放入烤盘（方形），再醒一小会，按烤盘形状压到整个烤盘满。

4. 烤箱最高温度230度烤10分钟左右，上面刚开始发黄，就关火，尝一下边上不易熟的部位如果熟了就出锅。

食材：面粉200g、橄榄油4g、白糖3g、盐1g、发酵粉3g、鸡蛋2个、温水120g。

步骤：

1. 把面粉倒入容器里，加入一个鸡蛋，橄榄油，糖，盐。

2. 用温水把发酵粉和开慢慢地倒入面粉里，一边倒一边搅动，然后把面揉成光滑的面团，根据自己家面粉的吸水性，水可以适当增减。

3. 把面放置温暖的地方，发酵至两倍大，用手戳一个洞，不回缩，用手拉开成蜂窝状就好啦。

4. 发好的面团放在案板排气后，松弛15分钟，擀面团之前先把烤箱180度预热，把面团擀成烤盘大小的圆形。

5. 放入刷了油的烤盘，用叉子扎许多孔，刷上鸡蛋液，放入烤箱180度15~20分钟。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行尝试。注意发酵时间和温度的控制，以及面团的排气和形状的处理，这些都会影响烤饼的口感和外观。