盐水发面有什么作用

盐水发面有以下作用：

促进酵母繁殖：

盐可以刺激酵母菌的活性，使其快速繁殖，从而加速面团的发酵过程。

增强面筋：

适量的盐能增加面筋的弹性和韧性，使面团的持气性能更佳，并延长制品松软时间。

缩短发酵时间：

在发面时放盐可以缩短发酵时间，使包子、馒头等面食更快熟透。

改善口感：

盐可以使面点更加松软可口，并且有助于面点更好地吸收水分，增加其口感。

增加韧性：

盐能增加面团的韧性和筋度，使面点更有弹性，不易断裂。

延长保质期：

盐具有抑制细菌生长的作用，可以延长面点的保质期，尤其是对于速冻包子等需要长时间保存的面食。

改善外观：

盐可以使面团内部更加细腻，光线照射下产生反光，使包子等面食看起来更白。

辅助酵母发酵：

适量的盐能辅助酵母的发酵，提供酵母发酵所需的助力成分。

需要注意的是，盐的添加量需要适度，过多或过少都会影响面团的发酵和品质。一般来说，盐的用量应占面粉总量的0.1%-0.3%。