如何减慢发面速度

要减慢发面速度，可以采取以下几种方法：

降低温度

使用冷水和面，或者在和面后把面团放入冰箱冷藏室中，这样可以显著降低发酵速度。

揉面时可以用冰水，以降低环境温度。

控制环境温度

发酵时周围环境的温度对发酵速度有很大影响，保持较低的环境温度可以减慢发酵速度。

在较冷的环境中，发酵时间会相对较长，例如在摄氏20度下，一般需要2个小时。

减少酵母活性

盐可以抑制发酵，让发酵速度平稳。在面粉中加入1%的盐可以有效地减慢发酵速度。

白醋也可以抑制发酵，加入几滴白醋可以缩短发酵时间。

调整水分

冬天和夏天用水量不同，冬天水少点会直接影响发酵速度和操作难度。