真空腌制腊肉

真空腌制腊肉是一种高效的食品加工技术，通过在真空条件下进行腌制，可以显著提高肉类的口感、保水性和外观。以下是关于真空腌制腊肉的一些关键信息：

真空滚揉机是专门用于腌制肉类的设备，能够在真空状态下使肉快速腌制入味。它具有以下特点：

自由设定滚揉时间：可以根据需要设定连续滚揉或间歇滚揉的时间。

防水触摸屏控制：控制面板采用防水触摸屏设计，操作简便。

旋压式封帽结构：滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。

圆弧形桨叶设计：桨叶采用圆弧形设计，使腌料分布更均匀，避免对产品表层造成伤害，提高产品的柔韧性和外观。

真空腌制技术利用了流体动力学（HDM）和变形松弛现象（DRP）来提高腌制效率。在真空和低温环境下，食品细胞内的液体易于蒸发，形成压力较低的泡孔，外部液体更容易渗入物料内部。同时，物料在真空条件下膨胀，细胞间距增大，有利于浸渍溶液更快地渗入固体间质中。

通过真空滚揉机腌制，腌渍液能够被有效吸收，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩，色泽自然美观。这种腌制方法可以大大提高出品率，增强肉制品的高品位。

对于想提高产量的客户，推荐使用真空滚揉机和烟熏炉。真空滚揉机在真空状态下腌制肉类，一个半小时即可腌制完成，然后放入烟熏炉进行烘干烟熏，根据客户需求烘干4-10个小时。这种设备干净卫生且环保。

腌制好的腊肉应使用真空包装密封储存在冰箱冷藏或冷冻中。如果储存时间过长，冷藏中的腊肉口感优于冷冻的。为了延长保存时间，可以在制作过程中多加盐，完全风干后再用真空包装封好。