鸡怎么炖汤不油

要煲出不油腻的鸡汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的鸡 ：最好选用母鸡，因为母鸡脂肪含量高，炖出来的汤更鲜美。

处理鸡肉

鸡肉切块后，去除鸡身上的“附件”，如鸡指甲、鸡内脏、鸡屁股等。

将鸡肉在冷水中浸泡30分钟，以“排酸”和减少腥味。

焯水可以焯出血末和残渣，使汤色清亮美观，但不需要焯水以保留鸡肉的香味和营养。

炖鸡汤的锅具选择：

最好使用瓦罐或砂锅，因为它们能起到“聚温”“保鲜”“不窜味”的作用，而铁锅则不推荐。

炖煮方法

鸡肉冷水下锅，加入足量的水，避免加“中间水”影响汤的味道。

在炖煮过程中加入适量的醋，如陈醋或白醋，这样可以使鸡肉更快熟烂，并且使鸡肉的味道更加鲜嫩。

小火慢炖，避免大火，让鸡肉的味道慢慢融入汤中，炖够时间后再简单调味。

去油技巧

炖好的鸡汤可以用勺子撇去表面的油，也可以用吸油纸吸附掉多余的油脂。

选用隔水炖方法，即在蒸锅里加足量的水，定好时间，这样成品效果好且省心。

其他辅助材料

放入一些清淡容易吸油的蔬菜，如冬瓜、土豆、各种菌类等，可以适量加入少许的参须、红枣和枸杞，补气又美味。

通过以上步骤和技巧，你可以煲出既鲜美又不油腻的鸡汤。