冷冻牛杂腌制
冷冻牛杂腌制的方法如下：
处理牛杂
冻货牛杂：将冻货牛杂（如牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）放在冷水中解冻。
鲜牛杂（过程复杂，不建议商用）：用盐60克、小苏打50克、面粉400克，加入清水搅成糊状，将牛杂放入其中揉搓。
准备腌制料
酱料：黄豆酱200克、柱候酱100克、耗油100克、生抽100克、鱼露40克、老抽20克。
调味料：白沙糖40克、精盐40克、鸡精10克、味精10克。
水淀粉：淀粉20克、水200毫升，将淀粉倒入水中，搅拌均匀。
腌制牛杂
将调好的料汁浸泡牛杂片，腌制30分钟左右，让牛杂充分吸收味道。
炒制牛杂
取锅烧热，放入适量食用油，待油热后将腌制好的牛杂倒入锅中翻炒，炒至变色后加入适量水，煮至牛杂变软烂即可关火。