弹簧茄子做法
弹簧茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是茄子经过特殊处理后，呈现出类似弹簧的形态，口感酥脆。以下是几种常见的弹簧茄子做法：
电饼铛版弹簧茄子
茄子处理
将茄子切成细丝，放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟，以腌出茄子里的水分，使其更加软嫩。
裹粉煎制
腌制好的茄子倒掉水分，淋入两个鸡蛋液，加入适量葱花和少许五香粉，翻拌均匀，使茄子丝均匀地裹上鸡蛋液。
加入一勺淀粉和两勺面粉，再次搅拌均匀，使茄子丝均匀地粘上面粉。
电饼铛预热，刷上一层食用油，用勺子舀入适量的茄子面糊，整理成小圆饼的形状，撒上适量的熟芝麻。
将茄饼放入电饼铛中，先煎3分钟，煎至底部金黄，然后翻面，再煎至两面金黄即可出锅。
炸茄子版弹簧茄子
茄子处理
将茄子洗净，切去蒂部，斜刀切成茄子片，两边的茄子片各放一根筷子，与茄子平行放置，防止切断。