芋头做糕点怎么挑芋头

挑选芋头时，可以参考以下几点：

拨开表皮的皮毛，检查是否有发霉、腐烂、硬化或干瘪等情况。新鲜的芋头表皮应带有湿润的泥土，且无斑点、发霉或腐烂的迹象。

新鲜的芋头通常比较硬，如果发现芋头发软，说明其放置时间较长，可能不新鲜。

用刀将根须部位切开，观察切口处是否有乳白色的黏状液体。如果液体浓稠且呈现细腻的白色，并能快速干结成白色粉状，说明芋头品质较好。

掂一下两个大小相同的芋头，重量较轻的芋头说明其水分较少，淀粉含量较高，口感会比较粉糯。

芋头根部通常有很多凹下去带土的小洞，称为沙眼。沙眼越多，芋头口感越粉糯；反之，沙眼少或表面光滑的芋头口感可能较差。

对于大个儿的芋头，商家可能会切半出售。观察其横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头口感粉糯；如果纹理稀疏，则口感较差。

选择结实、大小适中、体型匀称的芋头，须根较少，黏附少许湿泥。切开后肉质细白，这样的芋头较为新鲜。

芋头越大越好，但体型大的同时外表更容易受损，因此要求外表无疤痕，保持完整性。