炸芋头不脆

炸芋头不脆的原因可能有以下几点：

芋头品种选择不当：

不同品种的芋头炸出来的口感有所不同。一般来说，选用红薯芋头比较容易炸出脆酥口感。

芋头未完全煮熟：

在炸制前，芋头需要充分煮熟，否则炸出来的口感会不酥脆。

油温不当：

炸制芋头时，油温需要达到适当的温度，一般控制在170摄氏度左右。如果油温太低，芋头块会下沉，且油面没有迅速冒泡，这样炸出来的芋头不会酥脆。

芋头未裹上面糊或面糊不均匀：

芋头块需要先蘸上鸡蛋液，再裹上面糊，这样才能炸出均匀的酥脆口感。

炸制时间不够：

炸制时间需要控制在5-6分钟，直到芋头块呈现出金黄色并且外层酥脆。如果炸制时间过短，芋头可能没有完全炸透。

芋头块过大或过厚：

芋头块如果过大或过厚，炸制时受热不均匀，容易导致外层不酥脆。

油量不足：

炸制芋头需要使用足够的油量，将芋头完全浸没在油中，这样才能使芋头在炸的过程中均匀受热。

炸制过程中未翻动芋头：

在炸制过程中，需要定期用筷子翻动芋头块，使其均匀受热，否则会导致芋头块局部不酥脆。

为了炸出酥脆的芋头，可以按照以下步骤操作：

1. 选择合适的芋头品种，如红薯芋头。

2. 将芋头剥皮，切成适当大小的块状。

3. 将芋头放在清水中浸泡一段时间，去除淀粉。

4. 将芋头捞出，用清水漂洗几遍，去除残留的淀粉。

5. 将芋头块放入锅中，加入足够的水，加热至水沸腾并煮5分钟，然后捞出沥干水分。

6. 将芋头块放入冷冻室冷冻2-3小时，使其表面结冰。

7. 准备鸡蛋液和面糊，将芋头块逐一蘸上鸡蛋液，再裹上面糊。

8. 使用足够的油量，将油温控制在170摄氏度左右，将芋头块逐一放入热油中炸制，炸制时间约5-6分钟，直到芋头块呈现出金黄色并且外层酥脆。

通过以上步骤，可以大大提高炸芋头的酥脆口感。