炒菜手试油温

炒菜时手试油温的方法如下：

油面有微弱的波浪形纹理。

手掌置于油面上方，感觉微热，没有明显气泡或仅有微弱气泡。

适合做鲜嫩的菜品，如嫩鱼片、芙蓉鸡片。

油面平静，周围有小气泡快速聚拢增多。

手掌凌空放在油面上，有明显热感但热度不高。

适合滑熟嫩肉，如鱼香肉丝、肉丝上浆后下锅滑熟。

油面有明显的气泡，气泡较大。

伴随微量的油烟。

适合炒菜，如宫保鸡丁、辣子鸡丁等。