芋头红晕

芋头变红是 可以食用的。芋头之所以发红，是因为其表层含有一种名为鞣酸的植物天然成分，在接触空气中的氧气后发生氧化反应所致。这种氧化反应仅影响芋头的外观，而不会对人体产生任何危害，也不会产生有毒成分。

为了保持芋头的新鲜度并防止其变红，可以采取以下措施：

避免与空气接触：

将芋头浸泡在水中，确保水高没过芋头，以隔绝空气，从而避免氧化反应的发生。

使用小苏打：

在芋头外撒少许小苏打（主要成分是碳酸氢钠），小苏打可以中和并破坏鞣酸，从而避免芋头发红发黑。

总的来说，芋头发红不会影响其食用价值，但为了确保最佳口感和外观，建议在食用前将芋头煮熟。