怎么看面条的筋是否好
判断面条的筋是否好，可以通过以下几个方法：
色泽
质量好的面筋通常呈白色或稍带灰色，色泽洁白的面筋质量较好，颜色较深则质量较差。
弹性
好的面筋具有弹性，变形后可以恢复原状，不粘手。质量差的面筋无弹性，粘手且容易散碎。
可以将面筋搓成球状，用手指轻轻按压成凹穴状，放开后能迅速恢复原状者，弹性强；反之则弹性弱。
拉力
将面筋浸入15-20℃的清水中，15分钟后取出，以米尺测量，10秒内均匀地用力将面团向相反方向拉长，记录面筋中断时的长度。拉力长度越长，面筋质量越好。
气味
新鲜面粉加工出的面筋具有轻微的面粉香味，无异味。陈旧或受虫害的面粉加工出的面筋则带有不良气味。
延伸性
质量好的面筋在拉伸时具有很大的延伸性，不易拉断；质量差的面筋拉伸性小，易拉断。