油炸麻辣串的做法及配方

油炸麻辣串的做法及配方如下：

食材

火腿肠 1 根

豆腐皮 2 块

面筋 1 根

金针菇 3 个

芝麻 1 勺

花椒面 1 勺

孜然 1 勺

糖 1 勺

香菜 2 瓣

炸制过程

准备食材：

将火腿肠用竹签穿起来，并在上面切几个小口。豆腐皮将金针菇和香菜包裹起来，然后用竹签串在一起。

炸串串：

将穿好的串串放入油锅中炸至金黄色，捞出后剩下的油不要倒掉。

制作调料：

将芝麻、花椒面、孜然、糖等作料放入锅中，淋上刚才炸串串剩下的油，搅拌均匀。然后用刷子蘸调料刷在炸好的串串表面。

额外香料和酱料

麻辣酱

泡椒 500 克

芝麻酱 150 克

花生酱 200 克

辣椒酱 40 克

大蒜仁 100 克

花椒粉 30 克

味精 80 克

超级鲜味王 10 克

鸡精 100 克

白糖 20 克

精盐 20 克

甜酱

酱油 碗

糖（或蜂蜜）碗

香油 1 小匙

蚝油 小匙

米酒 3 大匙

五香粉 1 大匙

蒜末 1 大匙

红色素 少许（可以不加）

葱 2~3 支

姜 数片（拍扁）

辣椒油

新一代干辣椒 100 克

灯笼椒 100 克

二荆条 100 克

红花椒 15 克

白芝麻 50 克

桂皮 1 克

八角 1 克

小茴香 3 克

香叶 3 克

山奈 2 克

花生碎 300 克

鸡粉 40 克

盐 130 克

味精 10 克

糖粉 50 克

菜籽油 适量

制作方法

准备香料：

将所有香料（干辣椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈）放入锅中，用中小火慢慢炒至酥香干脆，注意不要炒糊。

制作辣椒油：

将炒好的香料加入菜籽油中，继续炒拌均匀，直至油被吸收，然后倒出放凉。冷却后，将香料打成粉末状，花生碎也打成花生粉备用。

制作万能撒料：

将所有加工处理好的原料混合均匀，密封保存。

制作香辣酱：

将辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝按比例称重混合均匀。

炸串串：

将准备好的食材串好，放入油锅中炸至金黄色，捞出后刷上香辣酱和万能撒料。

这样，美味的油炸麻辣串就制作完成了。可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。