秋天怎样做油炸面食窍门
秋天做油炸面食时,可以遵循以下窍门来确保食物的口感和外观:
和面技巧
使用酵母、盐、小苏打等发酵剂,使面团柔软滑润,有助于油炸面食蓬松。
面团和得软一些,这样炸出的面食不会太实。
面团要充分发酵,达到两倍大,以保证蓬松度。
发面之前将面团用油揉匀,再饧几次,使面团更加柔软润滑。
擀制和切割
将面团擀成薄片后,折叠成长条,切成小段,每段切三刀但不切断,以便油炸时能膨胀。
将面条切成适当宽度的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长,这样炸出的油条更加蓬松。
油炸技巧
油温要达到一定高度,通常在150度左右,下油条时能迅速蓬发起来。
下入面食后,用中小火炸制,避免油温过高导致面食外焦里生。