广西扣肉芋头粽做法

广西扣肉芋头粽是一道色香味俱全的传统美食，以下是详细的做法：

材料

五花肉：300克

芋头：500克

生姜：5片

大葱：1根

八角：2颗

香叶：3片

老抽：2大勺

生抽：1大勺

料酒：2大勺

冰糖：适量

盐：适量

清水：适量

葱末、姜末、蒜末：适量

豆腐乳（或南乳）：适量

蚝油：适量

五香粉：适量

十三香：适量

步骤

猪皮处理

用牙签在猪皮上扎一些小孔，以便入味和起虎皮。

在猪皮上涂抹一层白醋，然后撒上细盐，均匀涂抹。放置片刻，让盐分渗入猪皮。

炸制五花肉和芋头

锅中倒入足够的油，油温约七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止热油飞溅。

炸至猪皮金黄起泡，发出“啪啪”声后（约5~8分钟），打开锅盖，将五花肉翻面继续炸，直到金黄变硬。