带鱼如何油炸不烂

要使带鱼在油炸过程中不烂，可以遵循以下步骤和技巧：

带鱼去头去尾，在鱼身上均匀打上花刀，这样有助于入味。

腌制带鱼时，加入葱、姜、麻椒、盐、胡椒粉和适量啤酒，搅拌均匀后腌制8分钟，可以有效去腥增香。

使用鸡蛋液和面粉的混合物作为面糊，而不是单纯的面粉或淀粉。这样可以避免带鱼过于油腻，同时保持外皮的酥脆。

调面糊时，清水要慢慢加入，边加边搅拌，避免面糊过稀或过稠。最终面糊应呈酸奶状，这样能使带鱼裹糊均匀，炸制后口感酥脆。

锅中倒入足量食用油，烧至六成油温（约180℃），将裹好面糊的带鱼放入锅中，以中火慢炸。

炸制时间控制在3-4分钟，避免炸糊。出锅前30秒将火力调到最大，使外皮更酥脆。

带鱼腌制后，拍上一层干淀粉或面粉，然后用力按压几下，再抖擞几下，去除表面多余的面粉，这样可以使带鱼在炸制过程中不易粘锅和碎裂。