油炸整鱼做法

油炸整条鱼的家常做法如下：

选鱼与处理

选择新鲜的鱼，如鲫鱼或小黄鱼，肉质紧实且腥味轻。

清洗鱼，刮去鱼身上的黑膜，擦干水分。

在鱼身上划几刀以便入味，注意深度适中。

腌制

腌制是去腥增香的关键步骤。使用料酒、姜片、葱段、胡椒粉和适量盐进行腌制。

腌制时间至少半小时，建议1小时，确保调料均匀抹在鱼身上，包括鱼腹内。

调制面糊

面粉和淀粉的比例为3:1，加入1小勺泡打粉和半罐啤酒调成糊状。

啤酒能使炸出来的外皮特别酥脆。注意调整面糊的稠度，太稠或太稀都会影响效果。

炸制

油温控制在170°C至180°C之间。用筷子试油温，筷子伸进去冒小泡泡时即可开始炸。

先用中小火炸熟，再用大火快速炸一下，使外皮酥脆。

避免急于翻动鱼，等鱼炸到六七成熟后再翻面。

二次炸制

第一遍中小火炸熟，第二遍大火快速炸一下，这样可以使外皮更加酥脆。

装盘与调味

将炸好的鱼装盘，可以根据个人口味撒上葱花或花椒盐等调味品。

建议

选择新鲜的鱼是制作油炸鱼的基础，确保鱼体表面光泽良好，鱼眼清澈，鳞片紧密，无异味。

腌制时间要足够长，让鱼肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜美。

面糊的稠度要适中，太稀不易形成酥脆的外壳，太稠则影响口感。

油温控制很关键，过低的油温会导致鱼块吸油过多，过高的油温则会使鱼块表面迅速焦黄，内部未熟透。

按照以上步骤，你可以制作出一道酥脆可口的油炸整条鱼。