油炸东西的油有害吗

油炸东西的油 确实有害。以下是详细说明：

变质和产生有害物质：

油炸油在反复加热过程中会发生变质，释放出聚合物等有害物质，使油脂的稠度和粘度增加。这些物质可能包括丙烯醛、杂环胺、苯并芘等致癌物质。

反式脂肪酸：

油炸油中含有大量的反式脂肪酸，这些物质会增加血液中的甘油三酯和胆固醇水平，导致心血管疾病的风险增加。

致癌风险：

长期摄入反复使用的油炸油，其中的致癌物质如丙烯酰胺和多环芳烃等，可能增加患癌风险。

油烟危害：

油炸过程中产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入可能导致肺癌。

综上所述，油炸东西的油在多次使用后，会产生多种有害物质和致癌风险，对人体健康造成严重威胁。因此，建议尽量避免使用反复使用的油炸油，选择新鲜的食用油进行烹饪，以保障饮食健康。