怎样做油炸过的鱼丸子

加工油炸鱼丸子的步骤如下：

选择新鲜的鱼类，进行除鳞、去皮、去骨和采肉处理。对于质量要求较高的水发鱼丸，原料鱼只能机械采肉1~2次，且必须漂洗、脱水；对于质量要求略低的油炸鱼丸，可以采用多次重复的采肉作原料，并可以省略漂洗、脱水工艺操作。

采肉机采集的鱼肉用研磨机进行研磨，然后和佐料进行搅拌。

首先分数次加入精盐、多磷酸盐、糖等品质改良剂，擂溃半小时左右（具体视投料品种、数量而定），再加入淀粉和其他调味料擂溃至所需粘稠度。

现代大规模生产时均采用鱼丸成型机连续生产，生产数量较少时也可用手工成型。成型后，随即投入冷清水中，使其收缩定型。

鱼丸加热有两种方式，即水煮和油炸。水煮鱼丸最好采用分段加热法，先将鱼加热到40℃保持20分钟，再升温到75℃至完全熟化。油炸鱼丸时，油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘。

炸鱼丸的时候要多放一点油，能让鱼丸均匀受热。

炸鱼丸的时候，不要一整盘直接倒进去，要一个个地轻轻放入锅中，不然鱼丸会粘在一起。

注意控制好油温，鱼丸入锅前要将油温烧热到六成热，不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然容易吸油或炸糊，影响口感。

炸鱼丸的过程中，要用干净没有水分的漏勺时不时推动一下鱼丸，让鱼丸均匀受热。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的油炸鱼丸子。