油炸馍怎么做香脆又酥脆

要做出香脆又酥脆的油炸馍，可以遵循以下步骤：

选择合适的馒头 ：最好选用稍微放了一两天的馒头，因为这样的馒头水分少，炸的时候不容易吸油，口感也会更脆。如果是新鲜的馒头，最好提前放冰箱冷藏一会儿，等馒头稍微变硬再切片，这样切的时候不容易碎，也更方便操作。

切馒头片：

将馒头切成厚薄均匀的片状，厚度大约为1厘米。切馒头的时候要用锋利一点的刀，这样切出来的馒头片刀口整齐、不掉渣。

准备面糊或蛋液

方法一：

将粘米粉300克、水350克、玉米粒（一个玉米）、酵母3克、泡打粉3克、葱适量、十三香一勺、盐一勺、生抽一勺混合，搅拌至面糊顺滑无颗粒，静置十分钟。七成油温下面糊，定型后翻个面，炸至两面金黄捞出。

方法二：在面糊中加入切好的葱花和两个鸡蛋混匀，温水中加盐化开（喜欢甜的就加糖），酵母加一点点温水化开，把盐温水和酵母水加入面粉中用筷子划一下拌至无面粉颗粒即可。轻微的流动状态。锅中倒宽油，把筷子放进去起小泡的油温，就可以用勺子一勺一勺舀进去，中火炸至微微发黄，转大火炸至金黄出锅。

方法三：准备一个大碗，加入适量的水，再放入一勺面粉、一点点泡打粉，再加少许盐和胡椒粉搅拌均匀。把切好的馒头片快速放进调料水中浸泡一下，立刻捞出，这样馒头片表面就裹上了一层薄薄的面糊，能够有效减少吸油。

控制油温 ：油温不要太高，六七成热即可（油温太高容易炸焦，油温太低容易吸油）。可以用一根筷子试试油温，当筷子周围冒出小气泡时，就可以下锅炸了。

炸制

将面糊或蛋液均匀裹在馒头片上，然后放入油锅中。

中火炸至微微发黄，转大火炸至金黄出锅。

炸好的馒头片放在厨房纸巾上，吸掉多余的油。

搭配蘸料：

炸好的馒头片光吃已经很好吃了，如果想要口感更丰富，可以搭配一些简单的蘸料，比如蒜蓉辣酱、番茄酱，或者撒上一点椒盐，都能给炸馒头片增添不一样的风味。