鱼火锅油炸

鱼火锅油炸是一种将鱼进行油炸处理后，再用于火锅的烹饪方法。以下是几种具体的做法：

食材：鲤鱼、莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜、牛油麻辣火锅底料、香菜、白芝麻、浓汤宝。

步骤：

将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，白胡椒粉，料酒腌制30分钟。

准备火锅配菜如莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜。

锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角。

倒入热水，放入胡椒粉、老抽、白糖、蚝油、鸡精、浓汤宝大火煮沸。

锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用。

把所有配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面，倒上熬制的火锅底料汤汁，撒小米椒、香菜、白芝麻，加热至冒泡即可。

步骤：

锅擦干后烧热，看到冒烟后倒油，开大火，直到油冒烟，轻轻晃动锅，让锅四周都沾上热油，等油凉后再次倒出油。这个过程叫做火锅。

预热后的锅能够使鱼在炸的过程中不粘锅不破皮，味道更鲜美。

食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。

步骤：

鱼洗净，去黑膜，片开去骨，鱼片以大而薄为佳。

鱼片加入盐、花椒面、辣椒面，拌均，加糖、味精、料酒腌制20~30分钟。

豆芽洗好，开水过一下备用。

锅内放大量油，待油9成热后，先放入鱼头炸熟，放入豆芽盆内，然后放入鱼肉滑开，直至所有鱼肉滑完。

花椒炸至8成熟，放入辣椒段，炸至深红色，将油倒至豆芽及鱼肉盆中。

火锅虽然美味，但油炸食品热量较高。建议选择清淡锅底，调制低脂蘸料，减少吸油的绿叶菜和加工丸子类食品的摄入，以保持饮食健康。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。