糖醋鱼的烹饪方法是油炸

糖醋鱼的烹饪方法中，油炸是一个关键的步骤，以下是详细的步骤：

准备鱼肉

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成块或整条。

在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟去腥提鲜。

裹粉炸鱼

将腌制好的鱼块均匀裹上一层干淀粉或面粉和鸡蛋调成的面糊，确保每一块都裹满。

锅中倒入足够的食用油，加热至170℃至180℃，将裹粉的鱼块放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

准备糖醋汁

按照黄金比例，将白糖、白醋、番茄酱、生抽和清水混合均匀，这就是糖醋汁的基础配方。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入调好的糖醋汁，中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至糖醋汁变得浓稠。

勾芡和装盘

将淀粉水慢慢倒入糖醋汁中，边倒边搅拌，直至糖醋汁变得光滑透亮。