新鲜银耳破壁烘干方法

新鲜银耳破壁烘干的方法主要包括以下步骤：

将采收后的银耳进行清洗，去除耳基和残物。

将银耳放入清水池浸泡40-60分钟，使其充分吸收水分并清洗杂物，使耳片晶莹透亮，子实体蓬松。

将浸泡洗净的银耳耳花朝上，一朵朵摆放在物料筛盘上，等水稍微滴干后，推进烘干房准备烘干。

初始温度设为40℃左右，避免因温度过高导致银耳卷曲或收缩。

初始烘干：初始温度为30℃，烘干5小时左右，使银耳含水量降至30%左右。

中期烘干：将温度上升至55℃左右，烘干时间为5-8小时。前期和尾期温度要低，中期温度要高，以促进水分排出和银耳成型。

后期烘干：当耳瓣接近干燥时，将温度降至35℃左右，待耳基完全干透后完成烘干。

烘干完成后，待银耳冷却至常温，进行分级包装和储藏。

建议

使用空气能热泵烘干机进行烘干，可精确控制温度，保证烘干效果和银耳品质。