油炸糕崩了

油炸糕在炸制过程中崩裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的预防措施：

油温过高：

油温过高会导致油炸糕表面迅速形成硬壳，而内部仍未完全熟透，从而容易爆裂。建议油温控制在6成热（约180℃）左右。

面糊中空气过多：

在制作油炸糕时，如果面糊中混入了过多的空气，炸制时这些空气会膨胀，导致油炸糕爆裂。可以通过用细牙签扎几个小眼儿或者用铲刀尖逐个敲打面糊来减少空气含量。

面皮过薄：

如果油炸糕的皮太薄，容易在炸制过程中破皮漏馅。建议饼皮不要做得太薄，确保有一定的厚度。

馅料过多：

在包裹馅料时，如果馅料过多，会导致面皮承受不住压力而爆裂。建议包馅时不要过量，确保每个油炸糕的馅料量适中。

炸制方法不当：

一次性放入过多的油炸糕会导致互相粘连，且不易受热均匀。建议分批炸制，确保每个油炸糕都能均匀受热。

添加剂过多：

如果使用了过多的泡打粉、小苏打等启发剂，会产生过多的二氧化碳，导致油炸糕在炸制过程中鼓包甚至爆裂。建议按照配方适量使用添加剂。

受热不均匀：

油炸糕在炸制过程中如果受热不均匀，会导致局部过热膨胀，从而引发爆裂。建议炸制过程中不断翻面，确保油炸糕受热均匀。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕在炸制过程中崩裂的情况。