蚝油炸鸭爪

蚝油炸鸭爪是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

备材 ：带皮鸭脚8个，蒜米半个，新鲜红辣椒3个，生抽适量，醋半勺，蚝油半勺。

做法步骤

鸭脚解冻后剪掉脚趾，洗净并用厨房纸吸干水分。

锅里加适量油，油温6-7成热时放入鸭脚，盖上锅盖炸至金黄色。

鸭脚炸好后重新倒进油锅里复炸15秒。

锅中加适量油，放入蒜蓉和红辣椒爆香，加入生抽、醋和蚝油，翻炒均匀。

把炸好的鸭脚倒入锅中翻炒几分钟，出锅即可。

做法二：

材料：

新鲜带皮鸭掌、油、盐、生抽、蚝油、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。

做法步骤

鸭掌剪去指甲，清洗干净，沥干水分。

锅中倒入花生油，油温八成热时放入鸭掌，快速盖好盖子，中火炸至微焦黄。

捞出鸭掌放入冷水中浸泡十五分钟。

锅中留底油，放入冰糖炒糖色，炒至枣红色，倒入鸭掌翻炒上色。

加入生抽、蚝油、清水、盐、老抽、八角、香叶和桂皮，大火煮开后转中小火炖半个小时。

最后大火收汁，撒上葱花即可。

做法三：

材料：

鸭爪、油、辣椒、蒜米、酱油、蚝油、水、淀粉、孜然、辣椒粉。

做法步骤

鸭爪洗净，用醋和淀粉水浸泡后冲洗干净。

锅里倒油，鸭爪冷油下锅，中小火炸五六分钟后捞出，待油温升高再炸一分钟。

锅中留底油，放入辣椒和蒜米炒香，加入酱油、蚝油和少量水，翻炒后撒上孜然和辣椒粉，翻炒均匀即可。

做法四：

材料：

豆豉、鸭掌、辣椒、蚝油、假篓、姜。

做法步骤

鸭掌洗净焯水，用厨房纸搽干水分。

锅内放入适量菜籽油，放入鸭掌炸至金黄，用锅盖盖一半防止油跳出。

具体细节未详细描述。

做法五：

材料：

鸭掌20只，生菜叶100克，黄酒1匙，蚝油、酱油各半匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片适量，水生粉1匙半，生油50克。

做法步骤

鸭掌洗净放入沸水锅中煮约30分钟，断生即捞出，冷却后拆骨，并用冷水洗净沥干。

生菜洗净，用沸水略烫消毒，摊开在平盘上晾凉。

烧热锅，放生油，先下葱段、姜片炒出香味，再下蚝油、黄酒，烹酒解腥，然后放去骨鸭掌，加酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，翻锅均匀，勾芡，淋少许熟油上光，盛在生菜上面即可。

做法六：

材料：

鸭掌8只，姜片适量，葱段适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，麻油适量，花生油适量。

做法步骤

鸭掌洗净“飞水”备用。

开锅下花生油，爆香姜片、葱段。

下鸭掌翻炒片刻，放入适量水、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，盖上盖子，用慢火焖腍，调味。

夹起鸭掌上碟，淋上汁酱即可。

做法七：

材料：

鸭掌，蚝油，高汤，料酒，老抽，姜片，葱段。

做法步骤

鸭掌剪去甲趾，去掉外边的老皮，放入开水中悼一下，再放清水中洗干净。

炒锅内放入底油，加入高汤、料酒、老抽、蚝油、姜片、葱段，微火烧焖约1小时。

焖熟之后，把鸭掌捞出来，背朝上摆入盘中成一个圆形。

锅内卤汁用湿淀粉勾芡淋上香油，再浇上点生