食用油炸一次东西就变黑

食用油炸过一次东西后变黑，主要是由于以下几个原因：

食物残渣和碎屑：

在油炸过程中，食物上的碎屑和裹粉会掉入油中，这些物质在高温下会焦糊并沉积在油底，形成黑色沉淀物。

氧化反应：

油在高温加热和接触空气中的氧气时会发生氧化作用，导致油色变黑，并产生异味。

水解作用：

油在接触食物中的水分时会发生水解作用，进一步导致油色变黑。

为了处理变黑的油并使其变清，可以尝试以下方法：

过滤沉淀物：

每次使用油炸过食物后，要及时过滤掉油中的沉淀物。如果沉淀物颗粒很小无法滤掉，可以将油烧热，倒入太白粉水（少许太白粉加一点水调匀），搅拌后过滤，这样可以将杂质吸附成较大的块状物，从而滤除。

使用活性炭粉：

将活性炭粉加入热油中，吸附油中的杂质，然后再进行过滤。

加入鸡蛋壳：

在油罐里放一块鸡蛋壳，鸡蛋壳会吸附油中的黑色油渣，使油质变清。

加入葱、姜、花椒：

将葱、姜、花椒放入热油中炸出香味，有助于分解油中的腥味，然后过滤掉这些香料，油质也会变得清亮。

使用萝卜片：

将白萝卜切成厚片，用筷子戳上几个洞，放入浑浊的食用油中小火浸炸，然后捞出萝卜片并继续炸，反复几次可以使食用油变清澈。

尽管这些方法可以一定程度上改善油的颜色和品质，但反复使用油仍然存在健康隐患。因为油在多次使用后，不仅颜色会变黑，还会产生有害物质，如丙烯酰胺等致癌物质。因此，建议尽量使用新鲜的油进行油炸，避免反复使用。如果确实需要重复使用油，应尽量缩短每次使用的间隔时间，并采用上述方法进行处理，以减少有害物质的产生。