油炸串串香作料配方

油炸串串香是一道非常受欢迎的街头小吃，其独特的香味和口感让人难以忘怀。以下是一个详细的油炸串串香配方，包括酱料和撒料的制作，以及炸串的制作方法。

酱料制作

秘制酱料

原料：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺、鸡粉2勺、盐适量。

制作步骤：

1. 将所有原料依次放入干净的碗中，搅拌均匀。

2. 使用两勺鸡粉和适量盐，搅拌均匀后平摊在盘中备用。

3. 洗锅烧热，油锅烧热后放入色拉油，中火烧油，油烧至六分热（约150摄氏度）。

4. 把烧好的油泼入调好的蘸料中，边倒油边搅拌均匀，这样蘸料就制作完成了。

香辣酱

原料：中粗辣椒面70克、细辣椒面50克、麻辣鲜40克、孜然粉40克、熟芝麻20克、咖喱粉10克、白胡椒粉8克、花生粉20克、黄豆粉10克、白糖10克、鸡精8克、味精8克、盐15克、鲜味宝8克、色拉油80克。

制作步骤：

1. 将盐、白糖、鸡精、味精、鲜味宝用少量开水化开备用。

2. 将中粗辣椒面、细辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝按比例称重混合均匀。

3. 将化开的调味料水加入混合好的调料中，打湿调料，锅中加入色拉油烧制至160度，淋到打湿的调料上，边加边搅拌均匀。

4. 搅拌均匀后，装入容器中浸泡一晚上即可使用。

撒料制作

万能撒料

原料：新一代干辣椒100克、灯笼椒100克、二荆条100克、红花椒15克、白芝麻50克、桂皮1克、八角1克、小茴香3克、香叶3克、山奈2克、花生碎300克、鸡粉40克、盐30克、味精15克、糖粉10克、菜籽油300克。

制作步骤：

1. 将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用。

2. 将三种干辣椒和香料（桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈）、花椒、白芝麻一起放入锅中，用中小火慢慢炒至酥香干脆，注意不要炒糊。

3. 加入菜籽油继续炒拌均匀，直至油被吸收，然后倒出放凉。

4. 待材料冷却后，使用粉碎机将炒好的材料打成粉末状，花生碎打成花生粉备用。

5. 将所有加工处理好的原料混合均匀，万能撒料即制作完成。

炸串制作

食材准备

各类蔬菜（如蔬菜、豆腐皮、金针菇等）

各类荤菜（如火腿肠、骨肉相连等）

豆制品（如丸子类）

丸子类食材（如鱼丸、虾滑等）

制作步骤

1. 把准备好的食材分别洗净，然后穿串，荤类的食材需要腌制一下（如用盐、白酒等调料腌制）。

2. 锅中加入适量的油，中火烧油，油烧至四五成热（约150摄氏度）时，将食材放进锅里炸。蔬菜炸的时间要短一些，荤菜和丸子类食材需要炸的时间长一些。

3. 炸好的串串捞出，待油温升高后，再次放入油锅中复炸一下，使外皮更加酥脆。

蘸料和撒料使用

炸好的串串捞出后，蘸上之前制作的秘制酱料或香辣酱，撒上万能撒料，增加风味。

小贴士

酱料和撒料可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒面，喜欢更甜的可以多放糖。

炸串时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸可以使串串的外皮更加酥脆，提升口感。

希望这个配方能帮助你制作出美味的油炸串串香，享受美食带来的乐趣!