哪种鱼不能吃油炸的菜

未煮熟的鱼：

食用未煮熟的鱼可能会使人体感染寄生虫。

过度油炸的鱼：

鱼肉在经过高温煎炸后，会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺，并且鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等，在高温烹饪下会受到一定程度破坏。

腌制过的鱼：

腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

因此，建议尽量避免食用未煮熟的鱼、过度油炸的鱼以及腌制过的鱼，以减少健康风险。可以选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式来享用鱼类。