四川火锅是用什么油炸的

四川火锅的锅底主要使用牛油和 植物油两种油进行炸制。具体如下：

牛油是四川火锅的主要成分，具有浓郁的香味和醇厚的口感。牛油在火锅中起到增加香味和保持原汤温度的作用。

清油火锅则使用纯植物油，通常是菜籽油。这种油更清淡，能够吸收青花椒的鲜麻味，使火锅味道清爽、营养丰富，适合老少皆宜。

因此，四川火锅的锅底可以根据个人口味选择牛油或植物油进行炸制，以达到不同的口感和风味。