面食用凉油炸还是热油炸

面食用凉油炸还是热油炸， 取决于具体面食的制作要求和口感偏好。以下是一些关键点：

低温油（2—3成）

适用：适用于煎制的面食，如烙饼类，不适合炸制。

特点：油温在60度至90度之间，表面平静无响声，食材表面有极少的气泡。

中温油（3—4成）

适用：适合刚入锅炸制的油糕等。

特点：油温在90度至120度之间，油面无青烟，表面平静，筷子周围有微小的气泡。

热温油（5—6成）

适用：适合一般比较厚的面食炸制，如油条、油饼等。

特点：油温在150度到180度之间，油面微冒青烟，筷子周围有密集的气泡产生，食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

高温油（7—8成）

适用：适合快速脆炸食品，如油条、油饼等。

特点：油温在210度到240度之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声，炸制食材周围有大量的气泡，有爆响声。

热油

适用：适用于炸制层酥制品，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等，能够较好地保证制品原有的色泽和形态。