油炸熟食怎么样才能酥脆

要使油炸熟食外酥里嫩，可以采取以下几种方法：

使用脆浆粉

脆浆糊配制：可以使用现成的脆浆粉或自制。自制方法包括低筋面粉、生粉、盐、澄面、泡打粉等混合，或柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二钙等与面粉预混后加面粉至100克。

裹粉炸制：将腌制后的食物拍上薄薄的一层生粉或裹上脆浆糊后炸制，也可以裹上脆浆糊后再均匀沾上面包糠，这样可以使食物外观金黄且口感酥脆。

掌握油温

炸两次：第一次炸至食物熟透但不酥脆，取出后冷却；第二次炸至金黄酥脆。

油温控制：炸不挂糊的菜肴油温应升至七成热（约180°C），炸挂糊的菜肴先五成热油温（约150°C）炸至定型，再升至七成热复炸。

保持干燥

控干水分：在油炸前确保原料表面干燥，避免水分导致食物变软和吸油过多。

避免湿气：油炸食品冷却过程中要避免接触水分，以免变软。

正确储存

密封保存：将炸好的食物放在密封容器中，避免空气进入，保持酥脆。