莲藕白怎么做

要做出又白又脆的莲藕，可以遵循以下步骤：

选用9孔莲藕，因为这种莲藕煮熟后颜色保持洁白且口感脆。

将莲藕去皮后，立即放入清水中浸泡，以去除表面的淀粉和防止氧化变色。

在浸泡水中加入适量的白醋，白醋可以防止莲藕氧化，保持洁白，并且增加脆度。

将处理好的藕片放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。

焯水后立即用冷水冲洗藕片，使其保持脆爽的口感。

将焯水后的藕片放入碗中，加入适量的盐、白醋、香油、鸡精/味精和糖等调料，搅拌均匀。

如果想要制作凉拌藕片，可以加入蒜末、姜末、辣椒等配料，增加风味。

对于炖汤，可以将焯水过的莲藕与其他食材一起炖煮，注意炖汤时间不宜过长，以保持藕的脆度。

通过以上步骤，你可以做出既白又脆的莲藕。记得在处理莲藕时，要尽快完成所有步骤，避免莲藕长时间暴露在空气中，以免氧化变色。