皱椒腌制

皱椒腌制的方法如下：

选材

选择新鲜、完好的皱皮辣椒，用清水洗净后晾干水分。

处理辣椒

将辣椒对半切开，姜蒜切片备用。

腌制辣椒

在辣椒里撒入盐抓拌均匀，腌制10分钟。

将腌制好的辣椒放入无水无油的玻璃容器里，中间夹层蒜瓣。

制作调料水

起锅烧油，放入姜片炸香。

加入干辣椒、草果、桂皮、香叶、青红花椒、草寇煸香。

加入老抽、生抽、冰糖和一小碗纯净水熬制，冰糖融化后关火放凉备用。

装瓶

将晾凉的调料水倒入容器里，然后加入高度白酒。

储存

将装好的玻璃容器密封，放在阴凉通风的地方，隔天即可食用，建议放三天后再吃以获得更鲜美的味道。