做羊肉馅放料酒吗

在调羊肉馅时， 不建议使用料酒。原因如下：

去腥效果不佳：

料酒在高温烹饪过程中去腥效果显著，但饺子馅大多是生馅包制后煮熟，料酒的味道很难在这个过程中完全挥发，残留的酒味可能会掩盖羊肉本身的鲜味，使饺子馅的味道变得怪异复杂。

影响风味：

料酒的酸味与酒味在制作羊肉馅饺子时并不相搭，酒精无法完全挥发，除羊膻效果差，还会导致羊肉馅味道怪异。

掩盖鲜味：

料酒的味道可能会掩盖羊肉本身的鲜味，使得饺子馅失去原本的醇厚风味。

综上所述，调羊肉馅时，用花椒水和葱姜去腥增香就足够了，不需要额外的料酒。