腌制香菜配料

配方一

食材：

新鲜香菜：2斤

盐：50克

白砂糖：30克

白醋：100ml

蒜末：50克

小米辣：5个（可根据个人口味调整）

八角：2个

桂皮：1小块

花椒：1小把

香叶：2片

步骤：

1. 清洗香菜，去除根部泥土和烂叶黄叶，多冲洗几遍，确保干净卫生。

2. 控水晾干，可以用厨房纸巾轻轻吸干。

3. 切段备用，根部不要扔，很香的。

4. 调制腌制液，锅中倒入白醋，加入白砂糖、八角、桂皮、花椒和香叶，大火煮开后转小火熬制5分钟，关火后放凉备用。

5. 腌制香菜，找一个干净的玻璃罐，底部铺一层盐和蒜末，然后放入切好的香菜，每放一层就撒一层盐、蒜末和小米辣，最后把凉好的腌制液倒入，没过香菜即可。

6. 密封发酵，盖好盖子，放在阴凉处腌制，1小时后就能吃了，但建议腌制24小时味道更佳。

配方二

食材：

新鲜香菜：2斤

大蒜：4瓣

花椒：3克

小米辣：适量

小茴香：3克

生抽：500克

香醋：100克

食盐：2克

冰糖：30克

步骤：

1. 处理香菜，洗净香菜，保留根部，去除黄叶与杂质，晾干表面水分。

2. 调制腌料汁，取花椒粒与小茴香，置于无油无水的干锅中，用小火慢炒至花椒微黄，香气四溢，然后倒入生抽、香醋、食盐、冰糖，搅拌均匀，加热至冰糖完全溶解，转小火煮五分钟，放凉备用。

3. 准备辅料，将小米椒切段，大蒜切末。

4. 腌制香菜，将晾干水分的香菜切成2-3厘米小段，与蒜末、小米椒段混合均匀，放入玻璃罐中压实，随后把之前放凉的腌料汁用漏勺过滤掉大料，倒入罐中，确保腌料汁能完全覆盖住香菜。

5. 盖上盖子，放置1小时即可享用。

配方三

食材：

新鲜香菜：1斤

大蒜：5瓣

红椒：1个

花椒：3克

小茴香：3克

食盐：适量

生抽：500毫升

香醋：100毫升

冰糖：20克

步骤：

1. 食材处理，将新鲜的香菜清洗干净，控干水分后切成小段，大蒜拍扁切碎，红椒切成小丁。

2. 腌制香菜，将切好的香菜、蒜末与红椒丁置于盆中，加入5克食盐，充分抓拌均匀，腌制至香菜出水。

3. 调制料汁，在无油的锅中，小火炒制花椒与小茴香至微黄，加入生抽、香醋、5克食盐与冰糖，煮沸后继续熬煮5分钟，捞出料渣，放凉备用。

4. 装罐腌制，将腌制好的香菜装入无水无油的密封容器中，压实后倒入放凉的料汁，密封盖子，静置腌制至少1小时。

这些配方中的调料和步骤略有不同，可以根据个人口味进行调整。建议选择新鲜的香菜，确保腌制过程中卫生，以便获得最佳口感。