红曲八角腌制牛肉

红曲八角腌制牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，下面我将详细介绍这道菜的制作方法。

所需材料

牛肉（瘦）：3000克

红曲：50克

八角：30克

姜：50克

草果：25克

大葱：50克

高良姜：15克

桂皮：20克

丁香：15克

沙姜：10克

花椒：30克

陈皮：20克

料酒：30克

花生油：260克

盐：60克

制作步骤

准备牛肉

将牛肉选洗干净，切成150~200克重的方形块。

腌制牛肉

将切好的牛肉块用精盐和花椒拌匀，放入缸中腌制。夏天腌制2~3天，冬季加倍。腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜。

煮牛肉

待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫。