坛子萝卜的腌制方法

坛子萝卜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典腌制法

选择新鲜的好萝卜，清水洗净，刮去根须，切成5公分长、2公分宽的条，放在箩里晒2天左右（不能晒得太干）。

盐、白矾、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒。

坛子洗净晒干。萝卜条先用白矾粉拌匀，然后一层萝卜一层盐将萝卜全部装入坛中，上面用重物压紧。

接下来3天内，每天把坛子里的萝卜翻一下，让它吸盐均匀。到了第四天，把萝卜捞出来，再晒3天左右（要翻动）。

将晒好的萝卜条拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉，再装入坛中，并在每一层萝卜间撒少许白酒和盐，装好后封坛，1个月后就能吃了。

方法二：简易腌制法

萝卜清洗干净后，放在太阳下晾晒30分钟左右。

萝卜塞进坛子里面，然后放入一些辣椒面、食用盐、醋、白砂糖、生抽，搅拌均匀即可。然后盖上盖子密封保，差不多四天左右就可以吃了。

方法三：调味腌制法

萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。

萝卜切成小块，连着切，不切断，这样吃起来的口感更脆，更容易入味。

萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。

小辣椒切粒，备用。

玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。

再倒入白砂糖。

再倒入白醋。

腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。

把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过白萝卜即可。夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。

方法四：香料腌制法

萝卜洗干净，去掉头尾两端，如果萝卜太大可以切成两部分。

准备好泡的坛子，也洗干净，然后把盐、辣椒以及其他佐料准备好。

将干净的水烧开，往水里加盐，按照相应的比例进行，等到盐完全溶解后，再放人适量的配料（比如辣椒、生姜等），最后把它们都倒入泡菜坛中，来进行下一步。

方法五：酒酿辣椒腌制法

可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。

用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。

将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。

酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可!

把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天（秋天大约三天），即可食用。

白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒）。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法进行腌制。腌制过程中，保持坛子密封，定期更换水，有助于萝卜更好地入味和保存。