排骨扣碗的

排骨扣碗是一道传统的河南菜肴，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。以下是排骨扣碗的详细制作步骤：

准备食材

排骨：两斤

大姜、大葱：适量

生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉：适量

红薯淀粉：6两

鸡蛋：2个

清水：120毫升

食用油：适量

八角、干辣椒：适量

高汤或清水：适量

十三香、鸡精：适量

排骨处理

将排骨清洗干净，切成两厘米左右的长段。

腌制排骨：加入大姜、大葱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉，抓匀后腌制10分钟。

准备淀粉糊

将红薯淀粉、鸡蛋、清水抓拌均匀，抓拌成稠一点的糊状。

炸排骨

腌制好的排骨与淀粉糊抓拌均匀，加入食用油，抓拌几下。

锅内油温6成热，放入排骨，炸至外表发干发硬，呈金黄色时捞出控油。

熬制汤汁

锅内放入少许食用油，放入生姜大葱，翻炒后加入花椒、八角、干辣椒，炒出香味。

加入高汤或清水，再加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽，滚起后关火备用。

蒸制排骨

排骨放在碗底部，倒入熬好的汤汁，汤汁装到八九分满。

水开后计时，大火蒸一个小时左右，直到排骨软烂入味。

出锅装盘

一个小时后打开锅盖，剪去葱姜料渣，将汤汁倒出，排骨扣入盘中，撒上葱花即可。

小贴士：

腌制排骨时，调料可以根据个人口味适量调整。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制过程中，保持大火，以确保排骨能够充分吸收汤汁的香味。

通过以上步骤，一道美味的排骨扣碗就制作完成了。这道菜色香味俱佳，适合家庭聚餐或节日食用。