猪肉白菜饺子馅做法玉米
白菜猪肉馅水饺
食材:
猪前槽肉 500克
白菜 500克
鸡蛋 1个
豆油 3-4汤匙
盐 适量
蚝油 1汤匙
葱 1段
姜 1块
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
十三香 半茶匙
白糖 半汤匙
味精 适量
花椒 十几粒
大料 1个
清水 适量
做法步骤:
拌饺子馅的肉:
选用猪前腿肉,也叫前槽肉,肉质细腻,肥瘦相间,吃着不会腻,也不会老硬,十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1,或者按个人口味调整。
处理白菜:
将白菜从中间切开,分成两份,冲洗两遍后切成细丝,再剁碎装入大盆中,加入一勺盐,搅拌均匀,腌制片刻,以杀出白菜中的水分。腌制好后,用手挤出多余水分。
调制肉馅:
肉馅里面加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生鸡蛋、生姜碎,搅拌均匀。生姜水少量多次加入,顺着一个方向搅拌上劲。最后加入白菜碎搅拌均匀,淋上热油,锁住水分。
包饺子:
取饺子皮,包入调好的馅料,按照自己的喜好捏紧饺子边,确保不露馅。
煮饺子:
锅中水开后,将饺子下锅定型。等水沸腾,再点2次冷水。等饺子完全飘起来就OK了。
玉米猪肉馅饺子
食材:
猪前腿肉 1斤
玉米粒 半斤
香菇 半斤
鸡蛋 1个
豆油 3-4汤匙
盐 适量
蚝油 1汤匙
葱 1段
姜 1块
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
十三香 半茶匙
白糖 半汤匙
味精 适量
花椒 十几粒
大料 1个
清水 适量
做法步骤:
拌饺子馅的肉:
选用猪前腿肉,也叫前槽肉,肉质细腻,肥瘦相间,吃着不会腻,也不会老硬,十分适合作馅。
处理玉米粒和香菇:
玉米粒煮熟,香菇切丁。
调制肉馅:
肉馅里面加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生鸡蛋、生姜碎,搅拌均匀。生姜水少量多次加入,顺着一个方向搅拌上劲。最后加入玉米粒和香菇丁搅拌均匀。
包饺子:
取饺子皮,包入调好的馅料,按照自己的喜好捏紧饺子边,确保不露馅。
煮饺子:
锅中水开后,将饺子下锅定型。等水沸腾,再点2次冷水。等饺子完全飘起来就OK了。
建议:
肉馅调制:在调制肉馅时,加入适量的葱姜水和花椒水,可以有效地去腥增香,使饺子馅更加鲜美。
白菜处理:白菜腌制后要挤干多余水分,这样在包馅和煮的过程中不易出汤,饺子皮也更不容易破。
煮饺子:煮饺子时,水开后要点2次冷水,这样可以使饺子皮更加筋道,饺子煮得更均匀。