猪肉白菜饺子馅做法玉米
白菜猪肉馅水饺
食材：
猪前槽肉 500克
白菜 500克
鸡蛋 1个
豆油 3-4汤匙
盐 适量
蚝油 1汤匙
葱 1段
姜 1块
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
十三香 半茶匙
白糖 半汤匙
味精 适量
花椒 十几粒
大料 1个
清水 适量
做法步骤：
拌饺子馅的肉：
选用猪前腿肉，也叫前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1，或者按个人口味调整。
处理白菜：
将白菜从中间切开，分成两份，冲洗两遍后切成细丝，再剁碎装入大盆中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制片刻，以杀出白菜中的水分。腌制好后，用手挤出多余水分。
调制肉馅：
肉馅里面加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生鸡蛋、生姜碎，搅拌均匀。生姜水少量多次加入，顺着一个方向搅拌上劲。最后加入白菜碎搅拌均匀，淋上热油，锁住水分。
包饺子：
取饺子皮，包入调好的馅料，按照自己的喜好捏紧饺子边，确保不露馅。
煮饺子：
锅中水开后，将饺子下锅定型。等水沸腾，再点2次冷水。等饺子完全飘起来就OK了。
玉米猪肉馅饺子
食材：
猪前腿肉 1斤
玉米粒 半斤
香菇 半斤
鸡蛋 1个
豆油 3-4汤匙
盐 适量
蚝油 1汤匙
葱 1段
姜 1块
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
十三香 半茶匙
白糖 半汤匙
味精 适量
花椒 十几粒
大料 1个
清水 适量
做法步骤：
拌饺子馅的肉：
选用猪前腿肉，也叫前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。
处理玉米粒和香菇：
玉米粒煮熟，香菇切丁。
调制肉馅：
肉馅里面加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生鸡蛋、生姜碎，搅拌均匀。生姜水少量多次加入，顺着一个方向搅拌上劲。最后加入玉米粒和香菇丁搅拌均匀。
包饺子：
取饺子皮，包入调好的馅料，按照自己的喜好捏紧饺子边，确保不露馅。
煮饺子：
锅中水开后，将饺子下锅定型。等水沸腾，再点2次冷水。等饺子完全飘起来就OK了。
建议：
肉馅调制：在调制肉馅时，加入适量的葱姜水和花椒水，可以有效地去腥增香，使饺子馅更加鲜美。
白菜处理：白菜腌制后要挤干多余水分，这样在包馅和煮的过程中不易出汤，饺子皮也更不容易破。
煮饺子：煮饺子时，水开后要点2次冷水，这样可以使饺子皮更加筋道，饺子煮得更均匀。