老炒菜做法

老炒菜的种类繁多，每种都有其独特的风味和做法。以下是一些常见老炒菜的详细做法：

油豆腐炒肉

食材：五花肉、油豆腐、胡萝卜、蒜、油、盐、姜、生抽、淀粉、糖、芝麻油、高汤。

做法：

1. 锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。

2. 就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。

3. 将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。

4. 油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。

银耳炒肉

食材：猪里脊、银耳、柿子椒、红椒、油、酱油、葱、料酒、淀粉、豆瓣酱。

做法：

1. 将银耳浸泡12小时，泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝，用绍酒、酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。

2. 郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。

3. 炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

酸豆角炒肉

食材：肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。

做法：

1. 酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2. 肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3. 锅烧热注油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜末和干辣椒段炒香，再放入酸豆角粒翻炒，调入盐、生抽、糖和少许水焖煮至入味，最后加入少许香油兜炒均匀即可。

炒青菜

食材：青菜、蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡粉。

做法：

1. 青菜摘洗干净，太长可以对半切开，蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中烧油，油热后先放入蒜末和干辣椒炒香。

3. 接着放入青菜，大火快炒，炒至发软后加入适量的盐、生抽和鸡粉进行调味。

4. 全部翻炒均匀就可以上桌了。

韭菜花炒小红虾

食材：韭菜、红虾干、姜蒜、盐、生抽、鸡精。

做法：

1. 韭菜花清洗干净，切成段，姜切末、蒜切末，红虾干清洗干净，沥干水分备用。

2. 锅内加适量油，下姜末、蒜末小火炒香，加入红虾干炒出香气。

3. 调入少许生抽炒上色，加入韭菜花大火翻炒几下。

4. 调入少许盐和鸡精炒入味，韭菜炒断生后盛出就可以吃了，特别配米饭，很美味。

这些老炒菜的做法各有特色，既有传统的做法，也有一些改良的方法。可以根据个人口味和喜好选择合适的菜品进行尝试。